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【新春走基層】德州扒雞造型師：你在故宮上“戲臺” 我在后方“整型”快
時間：2月8日
地點：山東德州扒雞股份有限公司生品車間
記者：蔣麗君
德州扒雞工作人員正在緊張輸出產(chǎn)品，保證市場供應
在山東德州扒雞股份有限公司生品車間，姚甲鵬像往常一樣，抓起操作臺上一只“光溜溜”的小雞，兩腿盤起，爪入雞膛，將雙翅從頸部刀口交叉插入，從口腔中向左右伸出，兩爪交叉塞入腹腔，形成口銜羽翎的造型。
他是一名80后小伙子，今年30歲，別看年紀不大，已經(jīng)是一名有10年工齡的老造型師了。正值春節(jié)旺季，加之德州扒雞作為食品類老字號品牌在故宮參展，德州扒雞供不應求，姚甲鵬的工作量也就達到全年的頂峰，按他的速度，大約一分鐘造型13只雞，平均4.6秒搞定一只。
扒雞造型師正在給雞“定型”
給雞“定型”是“德州扒雞”的一大特色：雙腿進肚，雙翅嘴出，形似“鴨浮水面，口銜羽翎”，定型師傅勁小了別不動，勁大了容易把腿和翅膀折斷，既要保證雞的完整性又要好看。“給扒雞造型看上去簡單，一開始接觸這份工作還真是眼巧手拙，都是師傅帶著做。”姚甲鵬說，現(xiàn)在他也“熬”成了師傅，帶了不少徒弟，“越來越喜歡這份工作，因為德州扒雞是德州特產(chǎn)也是民族品牌，看著一只只美美的扒雞流向市場，尤其在過年的時候，看著大家提著我造型出來的扒雞串門，有種莫名的成就感。”
記者在采訪過程中也體驗了一把“扒雞造型”，發(fā)現(xiàn)要想保證雞的完整性是一大難題。在姚甲鵬的指導下，順著小雞的關節(jié)彎折，基本能完成，但是速度與美觀度卻遠不達標。
記者（右一）進入車間體驗扒雞造型
據(jù)山東德州扒雞股份有限公司生產(chǎn)運營中心主任宋鵬介紹，目前各生產(chǎn)線基本達到了全自動化，姚甲鵬所在的生品車間是需要人工作操作最多的流水線，有工人近100人。
春節(jié)來臨，不管是本地市民還是外來客人，都想帶一份德州扒雞走親訪友，目前市場已經(jīng)達到供不應求的程度。“各車間都在加班加點堅守崗位，通過全程控制保證扒雞質(zhì)量，提升全市、全省乃至全國人民對德州扒雞口感的體驗。”宋鵬說，現(xiàn)在生品車間每天大約宰殺加工八萬只雞，來保證市場的供應。
一只只扒雞整裝待發(fā)
“德州扒雞被邀請到故宮過大年。”收到這則消息，德州人奔走相告，群情振奮。為了能充分展現(xiàn)德州扒雞的魅力，山東德州扒雞股份有限公司對參展商品精挑細選，十朝貢雞蘆花雞、十朝貢雞十全烏雞、清王府等高端產(chǎn)品，還有原汁華北雛公雞、原汁御品1692、原汁老爐熏雞等新鮮扒雞，同時還有清真五香扒雞、五香扒雞650g、運河碼頭真空扒雞等體現(xiàn)德州運河文化的扒雞產(chǎn)品全都在車間精心備齊，隨時根據(jù)需求被運往故宮。
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